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发布时间:2020-03-26 04:47:00        作者:







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蜂蜜加工的目的,就是通过加热及过滤,去除蜂蜜中的杂质(如死蜂、幼虫、蜡屑等);通过加温灭菌,融化、延缓蜂蜜结晶和防止蜂蜜发酵;通过浓缩,去除蜂蜜中的部分水分,提高蜂蜜浓度。瓶装蜂蜜与散装蜂蜜相比,更利于长久保存、运输和使用中的安全性,防止变质失效等。

结晶的蜂蜜手感细,用手一捻就化,掺白糖的假蜜手感粗,用手难以捻。论颜色:成熟蜜颜色较淡。一般为琥珀色为佳,价格低廉由于浓缩蜂蜜的生产成本低,其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。

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掺入食品增稠剂的蜂蜜,就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂,使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样黏稠,这是造假行为,应注意防范。

活性还是不要活性?而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后,首先要做的一件事情就是加热浓缩,这就意味着蜂蜜中重要的活性酶,蜂蜜的营养物质几乎都被破坏掉了。换言之,浓缩蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮,但它主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了,浓缩蜜都要经过加热浓缩,浓缩之后,将失去10%的水分,也就是说,100斤原蜜,经过浓缩之后,可能只剩下90斤了;

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蜂蜜是三大主要蜂产品之一,我国年产量都在20万吨左右,因此,我国蜂蜜的质量直接影响着我国蜂业的总体水平。随着人们生活水平的提高,蜂蜜的用途越来越广泛,不但是传统上的补品,而且它的使用范围已扩大到了食品、医1药,甚至是化工及相关产业。蜂蜜的质量直接影响到在各行业的应用,而蜂质量的好坏与蜂蜜浓缩技术又是直接相关的。

浓缩蜜:与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜,未成熟蜜主要是蜂农为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,也是真蜜,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,糖分低,易发酵,不易保存,蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。


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